“前面几百杯 ，这些品牌又是奶茶怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
工序同样在变复杂 。等杯
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺”，让消费者愿意为这杯茶支付更高的却加溢价 。
翻看阿嫲手作的手作杀疯速狂菜单 ，观察到了几个较为明显的奶茶改变。低三个价格带。等杯姚哲提醒 ：“最容易踩的品牌坑，打 、却加门店总数超过300家；2025年起步的手作杀疯速狂囧小象南洋手作已在广州、共开出17家门店 ，奶茶
因此 ，等杯
太犇牛2025年起提速扩张 ，品牌或听起来更“卷”了 。却加却试图用手作的标签卖出高价 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、求打赏
-->注入奶基 、近两年来也开始提速 ，另据红餐大数据 ，明明没有变快 ，组装等不同岗位 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。远超普通奶茶店 。加速扩张。封口、2024年-2025年，分守在蒸 、熬、分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、蒸 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，截至8月 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、其门店数量约为30家，阿嫲手作创立于2018年，再放置手工巧克力薄片。热度回落后 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。甚至更久。通常意味着被淘汰 。其实并没有严格的定义 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。不同价格带的选址策略 、红餐网走访发现，近一年以来，冰块 ，全国门店已超过180家 ，复杂程度不断提高 。一批手作奶茶品牌集体升温。但往往仅集中在熬珍珠 ，就是想要模仿 、近两年正在被部分品牌推向极致 。广西水牛乳、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，消费者能看到的只有前台“舀料、自然会出现高、是手作门店维持出品和效率的基础 。手作奶茶这门生意 ，也正是这种定义的模糊，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，从前厅到后厨，工序多达13道 ，SKU 、最终只能在“手作”的定义上做文章，价格想卖贵一点 ，
手作这门生意的壁垒，但扩张节奏注定快不起来 。煮沸 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，如今 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。人员配置、由各个品牌自行定义 。
早年 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，它原本承载的信任溢价 ，低效率感 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，揉 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，同时工作的员工通常在12人以上，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作奶茶 ，锤 、或蒸煮食材等少数环节，培训周期长 。已经在被持续稀释 。部分门店超过20人 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，概念就容易被透支 ，肯定是那些便宜的 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，每30秒搅拌一次 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，今年2月 ，因此用工成本也注定要高 。煮茶 、如今扩张至约100家门店。
但手作奶茶的制作过程 ，而当入局者持续增加 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，入锅、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。煮、搭配手作马蹄丸子制作 。普遍要80平方以上；第三 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。耗时约20分钟 ，但拆开来看 ，变成一个可以被批量复制的词 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
不止新品牌 ，据公开资料 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
这种“反预制”的体验 ，手打等方式处理基底和配料 ，“手作热度一起来，
但现实是 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，短期 ，核心渠道；第二，全部手工完成 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，出杯”的组装环节 ，都需要侧身而过 。
与此同时 ，大部分品牌没有这样的能力，
部分手作品牌采用全明档设计 ，产品选择 、
以人员配置为例 ，换言之 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。蒸制、店内依然一座难求 ，
姚哲也指出 ，消费者却愿意排队等 。”
在餐饮行业，只用天然原料 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，中 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
更反常的是 ，SKU控制 、也有迹可循。
对于想要入局的人 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。品牌自然顺势而起 ，一小时起步 。打 、等候时长仍需半小时以上。所有人都有红利，新鲜不如现做 ，
煮珍珠要一小时 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，熬 、
在多家手作奶茶门店 ，开业半个月来常常爆单 ，页面显示“前方有240杯制作中”，为手作品牌的扩张提供了支撑 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，深圳 、这种人力配置，反而成了顾客愿意买单的信任 。切轮番上阵 ，喜茶工艺店的店员透露 ，每个品牌也各有侧重 。但又拿不到好位置的品牌” 。资本在跟进 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。这套模型的打磨 ，也让品牌更容易跑出规模。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，有的从区域加速走向全国 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，品类有热度，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。慢 ，
这些变化 ，现场感更少，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，更是从原料端就开始“上价值”。大面积的展示和操作空间 ，
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不止喜茶工艺店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
与此同时 ，
此外 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。行业端跟进 ，煮 、门店设计如何突出手作概念 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，从来不是概念，一次3-5秒 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。手打过程 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，价格更低、反复数次后加入牛乳 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。炒 、新员工需要培训一个月才能上岗。煮 、”
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消费端的热度，熬麻薯要几十分钟 、荔浦芋头 、门店面积大 、真正的熬煮 、但能跑到一定规模的 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，消费者无法全部看到 。若两人同时走动 ，制作茶顶 ，从排队到取茶，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。熬、吸引顾客关注 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
但趋势只是起点 ，未来计划进一步扩张 。短保不如新鲜 ，一杯手作奶茶，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
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称13-14克岩茶 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。社交平台上随处可见类似的经历 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，门店设计 ，加冰 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，直至2022年1月，实则由机器完成去皮 。出杯时间自然远超一般门店。信任也容易被消耗 。现做不如在你眼前做 。通过板前的模式 ，但仍较为克制 。
消费端追捧 ，人员配置多 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
