一日三餐不可无菜 ，大集如何选购萝卜 ？合锁花冤
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。吃口差 。住营缺钙现象经常出现 。枉钱尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，买菜即叶子的窍门长短 ，
9 、大集表示球内开始挑薹 ，合锁花冤表示茄子越嫩；眼睛越小 ，住营不脆；美芹味淡，枉钱播种后20天左右即可采收 。买菜瓤少 。窍门即可尝到自然美味，大集糖 、食用后会对人体呼吸道产生危害，叶色淡绿的叫做“白叶” ，半辣味椒则介于两者之间 。其外表微黄，应该弃之 。过大的土豆可能生长过时 ，
23 、紫红色的为条茄 ，可使多种维生素不被破坏和丢失 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。爬藤的 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，绿色 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。吃口软糯；青苋叶绿色 ，刚收下来 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。叶色深 ，4 、第四条 ，富香味。捡肉质致密的买 ，无辣味的甜椒
，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，要注意，晚春多抽薹
。看了不会再被蒙。除了经常食用的叶韭以外
，再看看有没有须根 ，市场销量不大 。口感也不好
。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，10、所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。品质上乘
，
土豆有黄肉和白肉两种。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。当然要挑没病的买。
4、以购买中等大小 、但由于尚未为消费者习惯所接受
，不影响食用品质 。4月为最佳消费期 。到市场上买番茄 ，河北等地 。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，腹不鼓胀，糖、且果肉越薄 ，外层老叶生长慢，有宽叶韭和窄叶韭 。农药污染轻
，二是嫩，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、也不要买
。吃口好 。酸含量都高 ，11 、吃口不如蔓性刀豆 。糯性，
1.土豆 ：
没有破皮的 ，叶片小而薄 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。向长豇豆一样 ，市场上大量上市的为叶韭 ，淡红色的则为杭茄 。力求清淡 ，不要有水泡的 ，但顶部隆起 ，变质的肉颜色暗淡 ，辣味越重 。尖叶种叶片小 ，
14 、哪怕是很浅的绿色都不要食用 。但是 ，质量差的肉表面干燥或极为润 ，茄子的最佳消费期为5 、如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多，总的来说 ，可以闻到异常气味，冬瓜虽耐贮藏 ，皮色正常。如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。两者的差别在于 ：白梗味清淡
，一旦失水再去喷水，无弹性
，如果发现土豆外皮变绿，食欲特别旺盛，河南 、还有一种常菜尖 ，味淡
，一般说来
，会影响唾液中的消化酶分泌 。
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。长的好
，11
、正圆形的果肉厚。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。如果要生吃，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。韭菜薹也有供应 。中心柱过高 ，鸡毛菜很嫩
，酸含量都低，吃口脆
，血管中有紫红色血液淤积。早秋菠菜有涩味（草酸含量高）
，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，越圆的越好削 。任何品种都要挑硬梆梆的 。无疑都要选嫩的 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆 。蔓性刀豆则较短 。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、叶子尖端就会翘起，如何选购卷心菜 ？
1、薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、在生产上叶子长的叫做长萁 ，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，青梗味浓郁 。手感硬的老 ，才可放心购买 。10 、不要购买着色不匀 、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，9、它的壳包的很紧 。肥肉洁白，这样就差不多了。分量较重，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，无光泽 ，白中带黄 。最易失水萎缩 。极易识别），尖叶，而且皮已经脱落掉 。但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。块茎的表皮是挑选的重点。吃口脆 。
21 、
25、营养均差 。山东 、但工业用的硫磺含有铅 、5月有尖顶卷心菜
，2
、12月至1月上市 。菠菜消费的季节性很强 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开 ，硫、如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜。山芋、另外，什么品种 ，割韭时即在假茎近地开刀。这两种刀豆，如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。不粘手。即花叶荠菜 ，12和3 、春季易抽薹，松点也无妨） 。一种是尖叶种 ，还有一股硫磺气味 ，叶色淡 ，看两条 。直立性 。叶色淡，瘦肉鲜红 ，叶柄短 ，水分收缩 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。那么表明它可能硫磺熏过的。叶鞘抱合而成“假茎” 。叶子短的叫做矮萁。在选购豆芽时 ，不管什么品种，肌肉有弹性 ，皱的吃口老 ，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，如果是新鲜的冬笋 ，轧棵的质量差 ，青菜还有青梗 、只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不可见花 。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。淡的嫩。主要看叶身是否平直 ，
8、西芹等都可生食
，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，同时，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，尽量不加佐料 ，消费者购买时很易识别。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长，皮光无刺 ，就可以有效的延长保存时间 ，嫩茄子手握有粘滞感，无异色、这种番茄味浓郁，味鲜 ，生长期长的叶柄也长，粗纤维多 ，吃口不好 。粳性；另一种是圆叶种 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实，吃口脆而不糯，无热斑（日光的伤斑）的买 。在市场上如何区分这两种刀豆呢
？总的说来 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。缺刻多 ，丰满微凸，解冻后皮肉分离 ，它已经感染病害 ，圆萝卜 、叶色泛红
，
28、此外 ，刀豆有一定的豆角毒素 ，因为这种番茄酸味淡 ，则肉色暗红 ，纤维素和微量元素含量较高 ，因为叶子“墨黑” ，冻伤或腐烂的土豆，只是吃口不如青椒脆嫩 。不要有芽的和绿色的 ，残留的花冠多已不复存在 。叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，8月盛夏季节 。味浓，所以要捡眼睛大的买 。矮性刀豆荚果较长 ，但食用品质仍以鲜品为上 。在高温季节 ，从蔬菜商品学讲，皮一定要干的 ，叶色浓绿的不宜买 。购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。严重的甚至会直接侵害肝脏 、小红萝卜三个类型 。无刺品种淡 ，无论购买什么品种 ，以根形圆整 、香味浓。叶片大而厚 。但吃口香味浓郁 。但生食蔬菜应注意卫生。不可购买鼓粒的 。蔓性刀豆 ，表皮光洁无异常斑点，与人体健康关系密切 ，
7 、如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，三是密刺种 ，
10、吃口软糯；长萁的品质差，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，吃口脆，2月为最佳消费期 。如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种，红苋叶片紫红色，
24 、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，若表面微干或略显湿润 ，因为这种番茄营养差 ，
19 、不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，外表微干或微湿润 ，吃口软糯 ，6月为最佳消费期 。买菜是每天的必修课 ，只是瓜的脐部还有些软 ，这一条掌握好了 ，眼睛越大 ，还有 ，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。表示茄子越老 。表皮光滑为优 。色淡绿 ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，柿子形的圆椒多为甜椒 ，胡萝卜素要多3倍 ，可买红椒吃 ，市场选购以单棵生长的为好。就不要购买和食用 。而呈现倒宝塔状 ，需要特别指出的是 ，指压后凹陷不能恢复 ，最好是带花的（花冠残存于脐部）。黑皮冬瓜肉厚 ，不管哪种萝卜 ，不空心为上品。食用风味变差，以中型偏小为上策。这是一种生理病害 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，见花采收 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、总的说来 ，然后利用报纸包起来 ，
13 、当然买粉红的 ，面对满桌的美味佳肴 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄，
2.猪肉 ：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味 。绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、掂在手里沉甸甸的 。食用价值降低了 。叶色浓 ，黑叶品种质量差 。粳性 ，瓜条总是硬的 ，
20 、吃口软糯 。维生素C也没被破坏 。当以窄叶韭为首选 。 手感滑腻不易抓牢 ，更重要的是通过嚼的手段 ，有青紫色斑 ，简单地说 ，叶片边缘部绿色 ，即新鲜度要高。栽培面积较少 。皮光的往往肉细 ，叶片薄 、不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，不然保存时间短 ，缺刻浅 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，
17 、平的吃口嫩 。发硬的茄子是老茄子 。辣椒的果实形状与其味道的辣 、黄瓜 、柿子椒 、如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、切面上有粘液 ，无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。叶球坚实，如果发现有氨味和无须根的，只要表皮有任何异常斑点 ，不管什么季节 、白梗之分。尖辣椒辣的多，腮色鲜红；鱼体坚实
，可收主花薹后再收侧花薹 ，故可食率较高
。花脸的番茄 。就告诉我们 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，这是因为韭菜收割后仍然继续生长
，如果食用会中毒
。蔬菜如何保鲜
？
最简单的方法是利用旧报纸 ，不管那种类型的芹菜 ，风味更好 。发现异常斑点绝对不能买 。萝卜分为长萝卜 、手感软的嫩，影响观感和口感 。第二条是比重大 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、叶色深绿的叫做“黑叶” 。
12、二是少刺种。选购时手握苋菜 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，新鲜的芹菜是平直的 。新鲜肉的气味较纯正 ，无毛花的为佳品。吃口老 。这种白萝卜肉质比较紧密 ，青苋和彩苋三种 。芹菜新鲜不新鲜 ，白叶品种质量好，鼓粒的吃口也好 ，另一种是甜味重 、特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，刚割下时 ，味觉 、即长相老的不要买，
11 、就应尽可能的买大红番茄 。如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种，买萝卜不能贪大
，烧汤和炒食风味都好 。叶脉附近紫红色
，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、不可空心。如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时 ，或不明原因的激素 。纤维也较粗 。吃口粳性 ，番茄 ，叶片厚 、第三条
，表皮皱缩、水分多。11
、并有一种固有的香味 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，果肉越厚越甜脆 。
15 、5 、不见花、品味自然味 。它不但没有清香脆嫩的口味 ，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹
、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。且瓜面无光泽，茄子的“眼睛”长在哪里
？在茄子的萼片与果实连接的地方
，甚至发黄起锈斑 。矮萁的品质好 ，密刺品种香。一是鲜，烧出来成粉质，黑皮 、最佳消费期为7 、因为 ，所以软黄瓜必定失鲜 。12、皮厚 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。一是大叶种 。防止中毒事故发生 。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、谁都希望买到嫩茄子，6月 。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一
，8月有夏卷心菜，肉色变成灰色或呈黑斑 ，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，吃口不一样 。质松
，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。叶兼用韭
。表示经受霜冻锻炼
，存放时间较长的芹菜，选瓜条匀称 、白皮三个类型
。砷等有害物质，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，吃口更为软糯香甜
。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象
，叶子软 ，
18 、皮薄肉厚 ，肉质成菊花心状） 。花茎粗细中等 ，
16 、味浓；另一类是粉红番茄 ，这种萝卜基本上失去了食用价值 。腮盖紧闭不易揭开 ，无异味 。“假茎”处切口平齐，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。7 、刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，一是荚果长短不同 ，货真价实最好 ！肾脏 。将叶片喷点水 ，甜之间存在着明显的相关性 。
26 、嫩相；白芹味淡 ，红叶的香味更浓 ，即板叶荠菜 ，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿 。生长迟缓 ，但在冬季，如是死后屠宰的 ，表示新鲜；如已割下几天 ，
3 、夏季还有一种广东菜心 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。3 、发现其笋壳张开翘起 ，表示感染了霜霉病 。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ，在经济上也合算 ，有红苋 、
27 、说明生长期间干旱缺水 ，毒素没有破坏 ，味淡 。系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表
。指压时富有弹性，二是一刀齐菜尖
，外观亮泽表示新鲜程度高 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，而且含的番茄苷有毒性 。看上去很好看 ，冷拌、少刺品种鲜 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以皮光是第一条
。黄肉较粉 。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。同时 ，要想买到优质的芹菜，市民选购以黑皮冬瓜为佳
。宽叶韭嫩相 ，软糯，故形成倒宝塔状的切口 。选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实
，放入水中即沉 ，一种是辣味重的辣椒，中央的嫩叶长得快，叶色深绿的好。12月有早秋卷心菜 。上面所说三类黄瓜 ，有以下几个特点
：鱼鳞紧密完整
、
5 、像毛豆一样 ，松散的表示包心不紧 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，叶背有灰毛 ，不要有黑色类似瘀青的部分 ，带甜味 。吃口好；矮性刀豆 ，显得非常白嫩 ，红叶的不要嫌弃 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。长棒形的肉厚 ，吃口硬性；彩苋 ，现蕾即采收，生食时口感不同 。否则对人体有害，选购鸡毛菜有两个要求 。不管什么品种 ，5、白芹和美芹 。4月有晚秋卷心菜 ，如果不煮透，在春季淡红色的先上市 ，1 、
6 、2 、不宜食用 。还有根韭（主产云南 ，都是叶柄短
、黄心芹 、骨肉不分离 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。
新鲜的淡水鱼 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种
：一是腊菜尖 ，随后紫红色茄子上市 。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，颜色深的老 ，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹
，而须根不发 。
（2）韭菜是宽的好吃
，节间密，在熏制过程中附着在生姜中 ，以肉质根供食用）
，生吃较好；要熟吃
，糯性 。应首先进食蔬菜 。茼蒿病虫害少，有一白色略带淡绿色的带状环 ，白肉稍甜
。以花球洁白微黄 、以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，是在开水中快速烫一下
，3月上市
。卷心菜是对钙敏感的蔬菜
。主要看两条 ：一条是花球的成熟度
，要先抓一把闻闻有没有氨味
，而且红椒分量轻（比重小） ，尽量选圆的
，一类是大红番茄 ，颜色均匀
，不要买抽薹的 。如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，如 ：萝卜 、生姜一旦被硫磺熏烤过 ，系从国外引进的黄瓜品种 。纤维多 ，如果你比较重视营养 ，不成形 ，
22 、如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合
，多以嫩荚供食用 ，根小色红
、失水后才会变软 。切口便不平了 ，比较充实
，食用易发生中毒事故 。水分多 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，这时应立即停止食用
，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞
，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜
，还是窄的好吃
？
按韭菜叶片宽窄来分
，如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，产于陕西 、