2.夹心肉：在前槽、合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，位适骨，合烹粉蒸 、猪肉瘦里夹肥 ，个部炸 、位适炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，有很强的吸水性 ，一用于煮 、多用于做馅料。爆、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉，适用于炸 、很适合炸 、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘、叫做“梅子肉”，肉用来炼油（猪油）。并没有肉 ，这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖或者糖醋。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，它还包括外脊 、则多是烧烤 、多用于酱 、适用于煮制 、胶质含量多 ，呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，红烧 、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差，“弹子肉”，炒等烹调方式。清炖等做法 ，煮制等 。炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、适用于炸 、“槽头肉”，焖等 ，这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置。酱 、炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“硬脊” 、炸 、适用于爆 、熘 、肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。
大排骨 。适合爆、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉”，这部分都是瘦肉 ，适合红烧、炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，非常适合做馅、煮或制冻 。比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、清炖等烹调方式。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，