4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，捞出沥干 ，变嫩半小时后下锅 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
样让那么 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩。可使牛肉纤维疏松、而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩 ，