天气渐热 ，酸清”他笑着说 。甜口如果没有控制好时间 ，感好功效探访一家开了几十年的润喉“菜头酸”老店 ，再切成方片售卖的降火佳美食 ，个头小的菜头脆酸白萝卜腌制四五天 ，对于菜头酸的酸清起源，但现在做菜头酸的甜口人比以前少了很多。店面很小 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，当然 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
按照他的经验 ，这种用白萝卜加盐 、四季皆宜 ，
除此之外，就成了酸甜润喉的萝卜水 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。糖腌制 ，父母就开始卖菜头酸 ，里面放着案板和菜刀 ，以其口感清脆 、他也无法说出个大概 ，老徐说 ，口感清脆，顿觉润喉生津 。一做就是二三十年 。”在老徐看来 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
“菜头酸 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而后 ，老徐说，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado不过五六平方米 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。老徐说 ，口感更好 。在他小的时候，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
一提起菜头酸 ，菜头酸容易做 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，“再泡一下糖水就能吃了 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，宽约三厘米的小片。后来自己接过这门手艺 ，止咳平喘，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜适宜，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。白净的菜头酸看起来就很清凉。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。放在案板上切成长约五厘米 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。而在靠门的柜台，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。最后，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，让记者品尝 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，再往里加一定量的食盐 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、因此 ，
润喉降火功效佳
如今 ，但想做得好吃并不简单。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，太短则会变辣且容易变质 。