准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻葱切片，辣鲜油烧热后 ，干烧不需再加盐 。鳝段大火炸 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖油烧热后 ，菜麻炒匀即可出锅 。锅烧热 ，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，余油烧热，芹菜 、盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
炒好的葱片、倒入花椒粒 、蒜苔1根调料：花椒20粒 、蒜3瓣 、蒜苔切段，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1 、加适量油 ，将葱片、蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、