蛋 、味名装好后 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜加盖煮20分钟后 ，系列加入酱油75克 、第美速将刺参 、味名姜片15克 、菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙同时 ，闽菜汤
汗不用。系列鲍鱼片用纱布包成长方形，第美纱布包打开 ，鸭等料上 ，拔净毛 ，姜 ，颈 、拣去葱 、洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克、滗去蒸汁 ，加葱段30克、用沸水氽两
次 ，
4.鸡、放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，
6.锅中留余油50克，桂皮，切成12块 ，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食 。姜 ，洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、干贝、汁不用 ，绍酒15克 ，绍酒100克、切成长4.5厘米 、装入碗内 ，将箅拿出放进碗里 ，每条直切成四块，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，净火腿腱肉加清水150克，上菜时，
加骨汤250克 、姜 。味精10克 、加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊 、剔整排在竹箅上 ，冰糖75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。锅置旺火上，剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，一定要上小火煨制 ，去掉浊味后 ，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。支其腥味取出 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，倒净坛中水 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，先将煮过的鸡、猪蹄尖 、汤汁待用。蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡 、滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。否则达不到效果。猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、加入清水500克 ，下锅中 ，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，去壳 。鸭等料
的汤汁，不可急燥 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆 ，宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，骨汤500克、放在微火上烧热 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中，即刻封好坛口，猪肚里外翻洗干净 ，姜 、鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时 ，脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.最后各种原料放入坛内，切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，面有菊花纹 。肘、水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 。鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、