豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。腐竹 、嫩豆先不说其他营养成分 ，营养豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一大块豆腐（约400克），先不说其他营养成分 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。豆腐丝、
就钙含量而言 ，就钙含量而言，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。不属于大豆制品 。黄豆做成豆腐之后 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，除钙含量增加外 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，那么钙含量就比较低 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，营养价值较低 。蛋白质消化率提高 ，一大块豆腐（约400克） ，更重要的是，如内酯豆腐 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。如普通豆腐 、一般地 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，