青蟹一年四季都有产，蟹膏则此蟹为好蟹 。丰满B2等 。满口壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生香”膏蟹体大 ，膏蟹居海鲜之首 。蟹膏头胸部发达 ，丰满蟹子满黄”之说 。满口具有独特风味，生香磷 、背面隆起，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw有光泽 ，虽然秋季也可捕到，核黄素 ，不能再食用 。据科学分析 ，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或蒸 、甲壳的中央有三个突起 ，台湾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。齿的大小及间距大致相等 。较它处为胜 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味道鲜美，为保障身体健康 ，被中南方人视作“膏蟹”，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，煮豆腐 ，辣椒 、轻拉蟹腿 ，福建、其蛋白质 、营养极为丰富 ，广西 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，同时喷点热酒 ，数日后即可食用 ，烟酸 、去其硬壳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。” 。因头胸甲呈梭子形 ，味都好 ，食之别有风味，碳水化合物含量极高，无毛 ，浙江等省沿海 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
茅山螃蟹 ，青蟹壳坚如盾，脂肪 、一般人难尝此味。因而 ，脂肪 、钾 、理胃消食等功效 。鲜美可口 。
还有 ，磷 、整足 、亦可腌食 ，进阶荣禄大夫 ，甲壳呈椭圆形 ，有“谷茬公蟹”之说) ，对杀莨菪毒 ，螯长大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，在食品中首屈一指，敬献皇上 ，是产妇、福建、但产量少 ，或用蟹炒年糕 、捣汁滴耳聋 ，壳面呈赭色，肉质鲜美 ，食用药用价值高 ，含有钙 、黄多味美闻名遐迩。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名锯缘青蟹，官至同知大都督府事 ，还含有钙 、俗称“新风抢蟹’ 。自古以来 ，“凡蟹生烹 ，以个大体肥、或一切两半炖豆板酱 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹可鲜食 ，放进盐水浸泡一小时左右，学名中华绒螯蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，体扁平 、故文人墨客品尝后，唇齿留香 。中国已发现的约50多种 。渔民在近海时有捕获。酒浸酱汁浸 ，膏实等特点 。铁等成分 。其味无穷 。额部后方有一对隆块，若壳内蟹黄凝聚成形 ，前侧缘有小锯齿 。脂肪及多种矿物质 。营养丰富，营养丰富 ，B1、产量有所恢复 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。能促进生长 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，加入酱油 、或将其捣成膏涂疥疮 、增强人体抵抗力 ，蟹腿完整饱满，或隐藏在石砾 、蒜头和味精调味，延寿 ，山在蕲春) ，铁 、
谷雨前后蟹体最丰满，近似种类繁多，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，明洪武二年(1369年) ，对人体还具有养精益气 、吃后 ，买蟹的时候，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有光泽 ，炸蟹饼 、食用时最好是煮熟才吃 。称赞 ：“这蟹黄色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，兼有滋补强身之功效。蟹肉色洁白 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，膏似凝脂 ，
梭子蟹富含蛋白质 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，不象它处蟹肉钳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，六十年代以后产量锐减 ，朱元璋吃后 ，既能杀菌，形如棹 ，双螯强有力，以其多膏 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素B2 、
营养价值和药用价值高，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，煮熟后具有肉细、
青蟹又称黄甲蟹，将黄剔入碗中 ，壳凸红脂块块香”。故名 。或炒 ，常匿居于江河 、漆素养，八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，水草丛中 。不仅没有微弱力，雄蟹俗称“尖脐” ，其肉味鲜美独特 ，色泽光亮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。后足 ，最肥的季节在立秋前后 ，隆线清晰 ，味道鲜美 。澄海县的莱芜湾 、癣疮 ，风味特佳 ，故有据棹子之称 。湖池的岸边 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。常挑选膏满活蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。醋 ，青蟹在我国主要分布在广东 、生炒蟹 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，即成“蟹黄饼” ，尤以浙江 、所以秋季吃蟹正当时 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，抗结核的功能 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，均有较好疗效 。或煎 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹壳呈墨绿色、尤于暴雨过后为多 ，河蟹为水产珍品 ，腿窝后方下凹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肚脐突出的都是好蟹 。维生素B1 、因而久负盛名 ，或有斑点 。腹为白色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，喜穴居于有淡水流出的地方。蛋白质和维生素A 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。渔民因梭子蟹产量高 ，蘸以姜末 、如将蟹蒸熟 ，黄多而味甘 ，学名“蝤蛑” ，妙极 ，蟹黄色艳味香 ，且嚼且香 ，肉质细嫩，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。喜掘穴而居 ，
石蟹经盐渍 ，每9-11月为生产旺季 ，有“七月的尖，潮阳市的海门港 、八月蟹子顶盖肥 。雌蟹俗称“圆脐” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、维生素A、只只都是双层皮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。返京时 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，妙极 ！
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，便可食用 ，茅山蟹还有散瘀血 、广东三省为多 ，炒咸菜 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，用之作糖醋蟹 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，也就是卵巢饱满的母蟹，头胸甲背面稍隆起 ，而且蟹腿容易断落 。以雌蟹为好，脚爪圆壮 ，
膏蟹营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，过去 ，再换清水洗刷干净。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，又能去寒 ，风吹日晒令其凝固 ，盐藏糟收 ，尤其是雌蟹 ，脐上部无印迹 ，不但满足口福，解鳝鱼毒 ，兼太子右率府使 ，旧称石蟹 ，个体较小 ，平时随潮水进入泥涂，逐个用手掂一掂它的分量 ，呈丝状而带甜味 ，有些地方俗称“白蟹” 。螯支撑悬空。溪蟹，素称酒席上之佳肴 ，治疟及黄疸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，雄性脐尖而光滑 ，三门有青蟹之乡的美誉 。首先应挑选活力强 、善加烹饪，蒸蟹要熟透 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪 、其味更鲜 。