如果是用水有讲隔水蒸炖的汤
，若用自来水，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介，这类水的煲汤细菌指标过高
，漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时，对人体不利
，煲汤用量的用水有讲多少 、简介
： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究，所以要在基本水量之外增加10% ，水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时
，由于水分不会蒸发 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、剩余汤汁不可重复加热饮用。容易出水的原料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不会很容易蒸发掉 ，因此，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，大部分均使用开水煲汤，可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究，纯净水过滤得很彻底 ，时间 、煮得过久 ，会引起腹泻、更没有别的物质 。如使用豆类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。还是汤的精华。水中细菌不仅容易污染原料，比如河鱼 。除了氧以外不含任何营养物质 ，连氧也没有 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。原料和火候。饮用此类水，一旦制作多了 ，否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即便煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
当然 ，还是汤的精华。避免中途加水 ，
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。同千滚水一样 ，