会员做了，饮老很多店能熬过淡季 ，板该那就是醒醒慢性自杀 。明天研究直播 ，救命SKU是旺季不是太多了 ？滞销的 、可它们放在一起 ，饮老最让餐饮老板难熬的板该 ，
以前生意不好 ，醒醒这个参照没那么稳了。救命
旺季依然值得期待，旺季心里开始越来越没底 。饮老效率有漏洞等等 ，板该每一件都“不至于” ，醒醒正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，生意还是不温不火 。
04.跨过淡季 ，而是预期一次次落空之后 ，外卖不够就加推广 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去做餐饮 ，后天研究平台新玩法 ，现金回来一点；短视频发了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，是收获 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是等过一个又一个旺季之后，设备已经明显老化，那接下来真正值得练的，制作过程中的损耗重新过一遍 ，叠在一起，备货 、就到处找“妙招” 。失效了。现在不准备 ，团购 、到底要不要现在动 ？加了，求打赏
-->团队能打 ，复购多一点；储值做了 ，也不是缺一次营销 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，环境 、淡季靠人精出效率 。这就够了 。少赚的 ，利润就没了 。低毛利的 ，订单多一点；营业时间延长了 ，前面亏的 、什么时候放 ，三四月生意不好，怕错过机会；做了 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，底盘扎实 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。最后某一天才发现，做餐饮的人再熟悉不过了 。一个个补上。过去旺季 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。该扩的不敢扩 ，
一个是等周期，真正需要调整的 ，不好说 。
把产品重新捋一遍 。原本准备调整激励 、练标准 、一把就能补回来 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，等旺季来了就好了 。本来就有自己的经营周期 。
门店高峰已经有些吃不消 ，老板多少知道往哪里使劲 。
做到这个地步 ，
02.真正难熬的，当这种预期连续几次没有兑现 ，一旺顶三淡 ，
但餐饮很多时候，
一个旺季落空 ，不是什么都不做 。再把采购 、国庆会来 ，
另一种极端是等不下去了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，也不愿意彻底往后退 。大致都有一个可以参考的周期 。前面的缺口仍然没有补回来，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，直播 、餐饮的周期 ，春节会来 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，天气好的时候多做一点 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不同品类 、
一家店持续亏损 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不同商圈 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
跨过去，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、那些被“淡季”掩盖过去的问题，厨房设备 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，装修、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不是躺着熬 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，损耗 、产品老了一点 、等到终于发现不是淡季的问题 ，因为它们都“不至于” 。做会员 、设备效率低了一点，越来越长 ，把生意重新打磨一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。你还在，趁现在客人不多 ，平台还会有新的机会 ，
真正难熬的并不是淡季本身，
传统旺季变成了一个个零散 、以前到了旺季前 ，恰恰相反 ，都要重新算清楚。等五一；五六月一般 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。哪些只是看起来有销量；人工 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
把问题重新找一遍 。做餐饮最危险的事 ，做爆品，
把账重新算一遍 。增加奖金 ，
一家店开了很多年 ，下一个旺季就来了 。有的窗口长一点 ，看起来不同 ，就是“赌”下一个旺季。踏入完全不属于自己的圈子 ，推新品 、回头一看 ，卫生有死角、
01.淡季越来越难熬 ，
这些动作现在也还在做，还是再等等？如果国庆能起来，旺季来了能接住 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，正好练服务 、补一补前面的缺口 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。很多本来今天就该面对的问题，另一方面，做储值 、大家更敢上新 、
做餐饮最怕的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，叠在一起 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18